食品辐照保藏

1、果蔬类

（1） 目的

① 防止微生物的腐败作用

② 控制害虫感染及蔓延

③ 延缓后熟期、防止老化。

（2） 剂量的选定

（3） 与其它保藏手段协同处理

2、粮食类

主要目的是避免或减少由于昆虫的危害和霉菌活动导致的霉烂变质，即杀虫灭霉。

3、畜、禽肉及水产类

通常需要与热处理或低温协同作用。

4、香辛料和调味品

辐照处理既能控制昆虫的侵害，又能减少微生物的数量，保证原料的质量，避免热处理和化学处理等传统方法所带来的不良影响。

5、蛋类

蛋类辐照主要采用辐照巴氏杀菌剂量，以杀灭沙门氏菌为对象。

改变品质

1、 黄豆：减少发芽后的肠内胀气因子

2、 小麦：改善面粉品质

3、 葡萄：出汁率

4、 脱水蔬菜：大大缩短复水时间

5、 白酒：辐照陈化

辐照的其它应用

食品辐照的另一重要应用是对果蔬的检疫处理。